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どんがら汁

冬の日本海の、
寒の時期、真ダラを身も骨もぶつ切りにし、内蔵も鍋に入れて煮込んだどんがら汁は、冬の庄内・日本海の名物料理です。あぶらわた（肝臓）のとろけるような甘さは何とも言えません。また、新鮮なコクのある菊わた（白子）を生でポン酢醤油で食べると、これまた、庄内最高の冬の味覚です。この時期になると内陸に住む人たちは、庄内の友人から「寒鱈」が送られてくるのを心待ちにしているのです。

主な地方
庄内
材料
●真ダラ／内蔵も含め１ｋｇ
●ネギ／1/2本
●水／６カップ		 ●味噌／大さじ６
●岩海苔／適宜		 ●酒／６０ｃｃ
●塩／少々

どんがら汁

作り方
  1. 真ダラは頭を落とし、内蔵を取り出してから、骨ごとぶつ切りにする。
  2. 内蔵を適当な大きさに切る。
  3. 鍋に湯をわかし、酒、塩を加えまず真ダラのぶつ切りを入れ、しばらくしてから内蔵を入れて煮込む。
  4. 時々アクをすくいながら煮込み、９分通り火が通ったら味噌を入れ、最後にネギを入れる。
  5. 椀に盛り、岩海苔をのせる。
　●短冊に切った大根や、豆腐を入れてもよい。
　●酒粕を入れるとまた美味しい。

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