あゆの田楽

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あゆの田楽

あゆは山形の川にはなくてはならない大切な魚です。最上町と舟形町を流れる小国川の稚あゆの放流量は東北でも有数。小国川の天然あゆは「松原あゆ」として珍重されています。毎年７月１日が解禁日です。また、最上川の中流、白鷹町には日本最大級のやな場があり、最上川の流れを見ながらあゆを食べることが出来ます。とれたてのあゆの塩焼き、あゆずし、天ぷら、そしてはらわたの塩辛は酒の肴として絶品。あゆに味噌をぬって焼いた「あゆ田楽」は、夏から秋にかけてのお祭りに出される御馳走です。

主な地方最上地方
置賜地方

材料

●あゆ／５匹
●味噌／５０g ●砂糖／大さじ４ ●山椒の葉／少々

あゆの田楽

作り方

あゆを洗って水気をふきとり、裏側のエラから串をうって焼く。
すり鉢で山椒の葉をすり、味噌、砂糖を順次加えてよくすり合わせる。
焼いたあゆに２をぬり、もう一度焼く。