べにばなの錦巻きサラダ

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べにばなの
錦巻き
サラダ

ふなやま		みき
舩山		美樹		さん(公団職員)

薄く切った大根から紅花が透けて見える、紅花染めの織物をイメージしたサラダです。

材料（4人分）

●だいこん／10cm
●ニンジン／40g
●セロリ／40g
●鶏のささみ／2本 ●紅花の葉／40g
●紅花の花びら（乾燥）／小さじ1
●酒／少々
●塩・こしょう／各少々

［紅花マヨネーズソース］

┏マヨネーズ　小さじ3

┃すりごま　大さじ1/2

┃しょうゆ　小さじ1/2

┃紅花の花びら（乾燥）　小さじ1

┗白ワイン　小さじ2

紅花の錦巻きサラダ

作り方

大根はかつらむきまたはスライサーで薄く切り、潮をふししんなりさせる。
ニンジン、セロリは大根の幅と同じ長さの千切りにし、塩をふっておく。
紅花の葉は色好く茹でる。
鶏のささみは塩・こしょうをし、酒を少々ふりかけ酒蒸しにして、さめてから細かく裂いておく。
よく水洗いし湯をくぐし、水きりした紅花の花びらに酢を少々振りかけて絞る。
水気を絞った大根1枚の上に、5の紅花の花びらを散らしてその上に又大根1枚をのせる。
6の上に、ニンジン・セロリ・紅花の葉・ささみを大根からあまりはみ出さないように置き、大根でくるりと巻く。
マヨネーズ・すりごま・しょうゆ・紅花の花びら・白ワインを合わせ、紅花マヨネーズソースをつくる。
器に8のソースを敷き、その上に7を盛りつけて、できあがり。