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紅花ずし
　■■古田　久子先生の■■
　紅花クッキング

材料（4人分）
A ┏米 　 3カップ
┃出し昆布 　 20cm
┃酒 　 30cc
┗水 　 690cc
●くるみ／1/2カップ
●三つ葉／1束
B ┏酢 　 80cc
┃砂糖 　 大さじ6
┗塩 　 大さじ1
C ┏紅花の花びら(乾燥) 　 3g
┃酢・酒 　 各小さじ1
┗塩 　 少々

紅花ずし

作り方
  1. 米はよく洗って炊く。沸騰したら昆布を取り出す。
  2. Bを混ぜ、合わせ酢をつくる。
  3. 紅花は80℃のお湯で洗い、2〜3回水を取り替える。固く絞り、Cの下味をつける。
  4. くるみは6〜7mmの荒刻みにし、三つ葉は2cmに切る。
  5. 1が炊けたら2の合わせ酢とくるみ、三つ葉の茎を入れてすし飯をつくる。
  6. 5が冷えてから3の紅花を散らし、三つ葉をあしらう。　

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