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ホーム作るやまがたの郷土料理:初の頃の郷土料理「こごみのオムレツ」

こごみの
オムレツ
濃い緑が春の滋養。・・・
くるんと丸まった芽の中に、春の匂いをいっぱいに詰めたこごみ。ゆで上げた時の緑色は、ハッとするほど鮮やかです。山形県の自然が新芽の中にぎっしりつまっています。

主な地方 庄内地方 最上地方 置賜地方
材料
●こごみ/200g
●卵/6個
●塩/少々
●こしょう/少々
●ミニトマト/4個
●油/少々
●ケチャップ/大さじ2

こごみのオムレツ

作り方
  1. こごみは洗って水を切っておく。
  2. 約2リットルの水を沸騰させ、塩を入れる。
  3. 2にこごみを入れ、約2分間茹でる。
  4. 茹で上がったら手早く水に入れさます。
  5. 4をざるに揚げ水気を切る。
  6. フライパンに油をひき、溶き卵を流し入れる。塩、こしょうで味を調え、少し表面 が乾いてきたら、こごみとミニトマトをきれいに飾り出来上がり。食べるときに、好みでケチャップかソースをかけていただく。
    ※温かいうちに食べられるよう手早く調理するとよいでしょう。

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