山形んまいもの探しの旅

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【Vol.8】鮭川村 きのこに出会う旅。
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　もうすっかり秋らしくなったﾍﾟﾛね〜。ｽﾎﾟｰﾂ、読書、そして僕の大好きな食欲の秋!
　ということで、今回は秋のんまいを探して鮭川村にやってきたﾍﾟﾛ。鮭川村は四季折々の自然や、んまいものがたくさんあるんだって。なかでも秋の代表的食材「ｷﾉｺ」!!鮭川村は「ｷﾉｺ」の名産地なんだよ。


　まずは、鮭川村で舞茸を生産している「(株)最上まいたけ」さんを訪ねて、荒木社長さんに舞茸の話を聞くﾍﾟﾛ。実は、今日の様に気軽に誰でも舞茸を食べられるようになったのは、ここ10年位のことで、社長さんは量産のための天然自生種栽培の開発と、全国への販路作りに貢献した人なんだﾍﾟﾛ。

▲培養室内の棚に並んでいる舞茸

　「最上まいたけ」の舞茸は天然種をおがくずで栽培、暗室で1ヶ月半、明室で半月育てられて出荷されるんだﾍﾟﾛ。おがくずを使うことで天然種の風味を損なわずに、栄養分がさらに高まるんだって。ｷﾉｺは栄養価に優れて、健康的な食品として最近また新たに注目されているんだﾍﾟﾛ。
　舞茸の旬は9月下旬〜10月中旬で、ﾌﾟﾘﾌﾟﾘでｼｬｷｼｬｷの歯ごたえが楽しめるﾍﾟﾛ。天ぷらにしても、ﾊﾞﾀｰ醤油で炒めものにしても、すごくおいしいんだﾍﾟﾛ。炊込みごはんには風味がｱｯﾌﾟする乾燥舞茸がｵｽｽﾒだとか。

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おいしい山形
推進機構事務局