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雪の中で成長する神秘的な野菜「雪菜」

｢雪菜｣は､全国でもめずらしい雪の中で育つ軟白野菜です｡ そのﾙｰﾂは､雪国での生鮮野菜の確保のために奨励したといわれる､上杉鷹山公(1751ｰ1822)の時代にまでさかのぼります｡ 雪菜は､従来｢かぶのとう｣といい､そもそもは｢遠山かぶ｣のとう(花茎)を食していましたが､現在は越後から伝えられた長岡菜との自然交雑から選抜したものです｡雪との係わりが深いその栽培方法から｢雪菜｣という名称がつけられたものと考えられています｡

雪の中で育てています

厳冬､積雪の中でこそ､良く育つ｢雪菜｣は､米沢市上長井地区(遠山町･古志田町･笹野町)で栽培されています｡

「雪菜」の販売情報

［県内販売］
｢雪菜｣は､上長井雪菜生産組合､米沢市内のｽｰﾊﾟｰやJA山形おきたま直売所等で販売されています｡詳しくは､米沢市上長井雪菜生産組合(TEL.0238-37-2708)にお問合せください｡
［県外販売］
山形県ｱﾝﾃﾅｼｮｯﾌﾟ｢おいしい山形ﾌﾟﾗｻﾞ(東京都中央区銀座一丁目5-10)｣でも､入荷･販売している場合があります｡販売状況などについては､おいしい山形ﾌﾟﾗｻﾞ(TEL.03-5250-1750)にご確認ください｡

おいしい食べ方:雪菜のｶﾘｶﾘﾍﾞｰｺﾝｿｰｽかけ

【材料(4人分くらい)】
●雪菜:300g
●ﾆﾝﾆｸ小:1かけ
●ﾍﾞｰｺﾝ:5枚
●ｻﾗﾀﾞ油:大さじ1杯
●ﾚﾓﾝ汁:大さじ1杯
●ﾊﾁﾐﾂ:小さじ2杯
●しょう油:小さじ1杯
●ｺｼｮｳ少々
●あればﾊﾟｾﾘ少々

【作り方】
(1)雪菜は2cm長さに切って､皿に盛り付けておく｡
(2)ﾆﾝﾆｸはみじん切り､ﾍﾞｰｺﾝは1cm幅に切る｡
(3)ﾚﾓﾝ汁･ﾊﾁﾐﾂ･しょう油･こしょうを混ぜておく｡
(4)(2)と､ｻﾗﾀﾞ油を熱し､ｶﾘｶﾘになるまで､弱火で炒める｡
(5)(1)に(4)の熱々をかけ､(3)も加えてよく混ぜる｡
あればﾊﾟｾﾘのみじん切りをふって｡