【民田なす】
民田なすは鶴岡市民田地区に伝わる伝統野菜｡江戸時代民田地区の八幡神社の社殿を作る祭に京都の宮大工が種を持ち込んだと言われています｡ 大きさは手のひらに乗る1個10gから15g｡小さいから未熟なうちに収穫している訳でなく､成熟したものがこの大きさ｡他に無いしっかりした歯ごたえで大人気｡ ｡
産地情報：収穫は7月から始まり､8月上旬から8月中旬までの暑い時期が最盛期となります｡
販売情報：「産直館」白山店（鶴岡市白山字西野191）で購入することができます。TEL.0235-25-6665
【くろべえなす】
大江町で栽培されている特産野菜｡肉質が柔らかく､果皮が硬くて光沢があり､煮てよし､焼いてよし､揚げてよしの万能ﾀｲﾌﾟのなすです｡主産地は中山間地で､昼夜の温度差でおいしいなすになります｡
産地情報：7月上旬〜10月末まで収穫されます｡
販売情報：県内の小売店で購入できます。
【ｻﾌｧｲﾔなす】
山形市内で｢蔵王ｻﾌｧｲﾔ｣としてﾊｳｽ栽培されている特産野菜｡主になす漬けに利用されています｡
産地情報：3月下旬〜11月中旬が収穫時期です｡
販売情報：県内の小売店で購入できます。
【薄皮丸なす】
自家用野菜として古くから置賜地域全体で生産されてきた伝統野菜｡果実は丸く､一口大の大きさで収穫されます｡各家庭でお茶請けとして振る舞われる｢一夜漬け｣は皮がﾊﾟﾘｯと歯ざわりが良い食味絶品のなすです｡
産地情報：6月下旬〜9月下旬が収穫時期です｡
販売情報：置賜地域一円で購入できます。
