---

独特の香りとうまみ。山形県の｢えだまめ｣

塩ゆでした｢えだまめ｣は独特の香りとうまみで､夏から秋にかけﾋﾞｰﾙのおつまみにという方も多いのではないでしょうか｡山形県は､えだまめの産地として全国ﾄｯﾌﾟｸﾗｽにあり､各地で様々なﾌﾞﾗﾝﾄﾞが立ち上げられています｡今回の旬の情報は､県内の｢えだまめ｣の様々なﾌﾞﾗﾝﾄﾞについて紹介します｡

えだまめは鮮度が命!おいしい｢えだまめ｣を食べたいなら､産地から買うのがお勧めです｡

【だだちゃ豆】

JA鶴岡で｢だだちゃ豆｣の商標使用権を獲得している全国的に有名なﾌﾞﾗﾝﾄﾞ｡鶴岡市周辺の伝統野菜でもあり､100年以上前から栽培され､作付け地域も制限している｡

産地情報:7月下旬〜9月上旬まで出荷しています｡

【庄内たがわちゃ豆】

JA庄内たがわで販売している､鶴岡市、三川町、庄内町で生産されているえだまめです｡

産地情報:7月下旬〜9月中旬まで出荷しています｡

【庄内ちゃまめ】

JA庄内みどりで販売している､酒田市で生産されているえだまめです｡

産地情報:7月下旬〜9月上旬まで出荷しています｡

【ﾊｯﾋﾟｰ枝豆】

JAさがえ西村山で販売している､西村山地方(寒河江市､大江町､朝日町､西川町､河北町の1市4町)で生産されているえだまめです｡

産地情報:8月上旬〜10月上旬まで出荷しています｡

【上杉まめ】

JA山形おきたまで販売している､置賜地方で生産されているえだまめを｢上杉まめ｣として販売しています｡

産地情報:7月下旬〜10月上旬まで出荷しています｡

ﾌﾞﾗﾝﾄﾞと品種について

ﾌﾞﾗﾝﾄﾞについては各産地で､様々な品種をまとめてﾌﾞﾗﾝﾄﾞ名で呼んでいるため､時期によって同じﾌﾞﾗﾝﾄﾞでも品種が異なる場合があります｡

庄内より西村山､置賜のえだまめの出荷時期が遅いのは､晩生種である｢秘伝｣が主に内陸で生産されているためです｡

えだまめのゆで方

(1)鍋にえだまめの量の3倍の水と少量の塩を入れて沸騰させます｡

(2)えだまめを洗い桶に入れ少なめの水でｺﾞｼｺﾞｼこすってうぶ毛を洗い流し､ｻﾞﾙで水を切る｡

(3)鍋のお湯が沸騰したら､えだまめを鍋に入れﾌﾀをして約3〜4分ゆでます｡

(4)ｻﾞﾙに上げて塩をふり､うちわなどであおいですばやく熱をとってできあがり｡