今月の旬な農産物
炊き立ての新米と一緒に食べる青菜漬の味はまさに格別です｡絶妙な辛味とｼｬｷｼｬｷとした歯ごたえ｡新米のおいしさとあいまって､ごはんが止まらなくなります｡思わず日本人に生まれたことに感謝してしまう一瞬です｡
正式名称は山形青菜です｡高菜と同じｱﾌﾞﾗﾅ科の野菜で､漬物専用野菜です｡9月上旬に播種し11月末ごろ､雪が積もる前に収穫を終えます｡
独自に改良して作り上げた品種特性を保つため､種子は他との交雑を避けて庄内浜の沖に浮かぶ飛島の専用畑で作っています｡
収穫は晴れた日を選び､根元から切り取り､そのまま畑に寝かせて1〜3日ほど干し､しんなりとさせてから､漬物に加工します｡
産地情報
栽培は山形県全域で行われていますが､特に村山地方や置賜地方(内陸地方)で盛んに栽培されています｡
おいしい食べ方
漬け汁の旨みが逃げてしまうので水洗いはしません｡また､飴色になって酸味の出たものは､水洗いをしてから細かく刻んで､ﾁｬｰﾊﾝや煮物の具などに使用します｡