---

今月の旬な農産物

歯ざわりと香る風味が絶品。

あさつきは、ﾕﾘ科の作物でﾜｹｷﾞの仲間。やまがた伝統野菜のひとつです。
野生としては、東北地方や北海道などで広くみられますが、山形県の酒田周辺では比較的太さがあり味の良いものを選抜し、食用として砂地で栽培してきました。
辛みがほとんどなく、ｼｬｷｼｬｷとした歯ざわりと香る風味で人気があります。
また、酢みそ和えが有名ですが、おひたし、天ぷら、卵とじといった料理でも食されています。

ﾚｼﾋﾟ

あさつきのわさびﾏﾖみそあえ

●材料（2人分）

• あさつき：100g
• わさび：少々
• ﾏﾖﾈｰｽﾞ：大さじ1
• みそ：大さじ1

●作り方

1. 洗って根を取ったあさつきを熱湯でさっとゆで、ざるにあげる。
2. ﾏﾖﾈｰｽﾞ、みそ、わさびをまぜておく。
3. 食べやすい長さに切った1を2であえる。

あさつきのかき揚げ

●材料（2人分）

• あさつき：100g
• ｻﾗﾀﾞ油：適宜
• 紅しょうが：20g
• 塩：少々
• 天ぷら粉：50g

●作り方

1. あさつきは根と表皮を取る。
2. 水で溶いた天ぷら粉に紅しょうがを混ぜてあげ衣を作る。
3. 2にあさつきをさっくり混ぜる。
4. 200度に熱したｻﾗﾀﾞ油で3をじっくりあげる。

産地情報

「あさつき」の主な産地

酒田市袖浦地区、北部地区を中心する庄内各地