---

今月の旬な農産物

「あけび」

春は新芽、秋は果実や皮を食し、つるは細工物などに利用されるあけび。
山形独自の食文化として料理にあけびの皮が使われる。ほろ苦さが秋の味覚。

山形県内であけび栽培が盛んになったのは約30年ほど前。山から採取した良質のものを関東方面に出荷し、高く評価されたことがきっかけ。近年は全国生産量の大半を山形県産が占める。

あけびは、緑色の地色が抜け始めると急に膨らみながら色づく。色は紫紺、薄紫、ﾋﾟﾝｸなど種類や系統によって多彩。

旬な時期

「あけび」の旬

8月下旬から10月中旬

ﾚｼﾋﾟ

「あけび」のおいしい食べ方

〈あけびの肉詰め〉

●材料

• あけび…4個
• 豚ひき肉…100g
• 舞茸…100g
• ﾈｷﾞ…20g

●調味料

• みそ…大さじ4
• 砂糖…小さじ1
• 酒…大さじ1
• ｻﾗﾀﾞ油

●作り方

1. あけびに縦に切れ目を入れて、ｽﾌﾟｰﾝで中身をだし、洗って水気をとる。
2. 舞茸は、ほぐしてみじん切りにする。
3. ねぎはみじん切りにする。
4. ﾌﾗｲﾊﾟﾝに油（大さじ1）を熱し、豚挽き肉をいためる。色が変わったら、まいたけとﾈｷﾞ、調味料を加えて、さらに炒める。
5. あけびの皮に（4）をつめる。
6. ﾌﾗｲﾊﾟﾝに油（大さじ1）を熱し、（5）を並べる。蒸し焼きにし、焦げ目がついたら裏返す。
7. あけびが柔らかくなったら、出来上がり。