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今月の旬な農産物

「岩のり」

12〜2月の寒い時期が「岩のり」の最盛期。

「岩のり」は、外海に面した岩礁の上に、身を切るように冷たい海水を浴びながら生え、この厳寒の季節に手摘みにより1年分が収穫され、乾燥させて保存される。

山形県の庄内地方では、どんがら汁（寒鱈汁）、正月のお雑煮、味噌汁など普通に家庭でよく使う食材で、放つと磯の香りがただよう。普通の海苔に比べると硬く歯ごたえがあるため、つくだ煮などにも向いている。乾燥させた岩のりが常時出回っているため、常備しておくと気軽に使える便利な食材となる。

写真提供：鶴岡市観光物産課

旬な時期

｢岩のり｣の旬

1月から2月

ﾚｼﾋﾟ

「岩のり」のおいしい食べ方

どんがら汁（山形県庄内地方の郷土料理）

寒の時期、真ﾀﾞﾗを身も骨もぶつ切りにし、内蔵も鍋に入れて煮込んだどんがら汁は、冬の庄内・日本海の名物料理。あぶらわた（肝臓）のとろけるような甘さは何とも言えない。この時期になると内陸に住む人たちは、庄内の友人から「寒鱈」が送られてくるのを心待ちにする。

●材料

• 岩のり...適宜
• 真ﾀﾞﾗ（内臓も含めて）...1kg
• ﾈｷﾞ...1/2本
• 味噌...大さじ6
• 酒...60cc
• 塩...少々
• 水...6ｶｯﾌﾟ

●作り方

1. 真ﾀﾞﾗは頭を落とし、内蔵を取り出してから、骨ごとぶつ切りにする。
2. 内蔵を適当な大きさに切る。
3. 鍋に湯をわかし、酒、塩を加えまず真ﾀﾞﾗのぶつ切りを入れ、しばらくしてから内蔵を入れて煮込む。
4. 時々ｱｸをすくいながら煮込み、9分通り火が通ったら味噌を入れ、最後にﾈｷﾞを入れる。
5. 椀に盛り、岩海苔をのせる。
   ※短冊に切った大根や、豆腐を入れてもよい。
   ※酒粕を入れるとまた美味しい。