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今月の旬な農水産物

庄内浜の《ﾏﾀﾞｲ》

桜色の美しい姿と上品な味わいは、日本の食文化の象徴でもある「ﾏﾀﾞｲ」。お祝いの席に欠かせない“めでたい魚”です。

庄内沖は潮の流れが速いことから、身のしまった良質なﾀｲがとれることで有名。さまざまな漁法で、一年中水揚げされています。酒田から鼠ヶ関にかけての沖合には、多くのﾀｲが生息する岩場が点在し、ﾀｲの“ごち網漁”が盛んに行われています。“ごち網漁”は、50ﾒｰﾄﾙほどの網の両端に引き網のついた漁具を船で引き、海底から中間層近くにいる魚を漁獲する漁法。一度に大量のﾀｲをとることができ、多いときには一日で150〜250箱（一箱約20匹、4ｷﾛｸﾞﾗﾑほど）が水揚げされます。

旬な時期

「ﾏﾀﾞｲ」の旬

一年中とれますが、木の葉が芽吹く頃にこれからの産卵期を控えて集まってくるﾏﾀﾞｲは「木の芽ﾀﾞｲ」とも呼ばれ、多く出荷されます。

栄養素

「ﾏﾀﾞｲ」の栄養素

良質のたんぱく質のほか、ﾋﾞﾀﾐﾝB1、B2が比較的豊富に含まれます。高血圧を抑制する効果があるといわれるｶﾘｳﾑは、魚介類ではﾏｸﾞﾛと並び、ﾄｯﾌﾟｸﾗｽの量を含んでいます。

ﾚｼﾋﾟ

「ﾏﾀﾞｲ」のおいしい食べ方

ｸｾのない白身で、刺身、塩焼き、粕漬け、味噌漬けなどさまざまな料理法があり、頭や白子なども余すところなく食べられます。

☆新鮮な鯛を選ぶﾎﾟｲﾝﾄ

• 目の上の部分が青っぽい紫色で、眉毛のように見える。
• ｴﾗが鮮やかな赤い色味をしている。
• 鱗がしっかりとして、きれいな色味をしている。
• 目が澄んでいる。