今月の旬な農水産物
ｲｶ釣り漁業は、山形県の基幹漁業。鼠ヶ関・由良・酒田・飛島等をはじめとする庄内浜での水揚は、数量・金額ともに全魚種中ﾄｯﾌﾟで、本県自慢の海産物です。
九州沖のあたたかい海で生まれたｽﾙﾒｲｶは、日本海を北上しながら成長し、5月頃になると外套長（胴体部分の長さ）12ｾﾝﾁほどになり、本県の飛島沖に到達します。初夏に山形県沖を通過するのは、成長途中の若いｽﾙﾒｲｶなので、身が柔らかく、美味しいのです。
庄内浜のｽﾙﾒｲｶ“一本釣り漁”は5〜7月に最盛期を迎えます。漁は日没と同時に始まり、衛星からも見えるほどまぶしい光を発する集魚灯をつけ、疑似餌針のついた糸を海に降ろし、船に搭載した巨大なﾛｰﾗｰ“ｲｶ釣り機”でｲｶを巻き上げます。釣り上げたｲｶは船上で氷の入った箱に詰めて保管され、徹底した鮮度管理が行われています。
旬な時期
九州沖から日本海を北上し、5月〜7月にかけて、庄内沖に群れでやってきます。「夏ｲｶ」とも呼ばれます。
栄養素
ｲｶは、ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ値を下げ、疲労回復に効果があるといわれるﾀｳﾘﾝや、ﾋﾞﾀﾐﾝB、ﾋﾞﾀﾐﾝEなどの栄養素を含みます。高ﾀﾝﾊﾟｸ低ｶﾛﾘｰで、ﾍﾙｼｰな食材として知られています。
ﾚｼﾋﾟ
新鮮なものほど甘みがあり、歯ごたえもよく、刺身にすると美味しくいただけます。細く短冊状にした“ｲｶそうめん”、身やｹﾞｿ、肝などを丸ごと使った“塩辛”が定番。煮物や天ぷらにしても、歯ごたえ良く味わえます。
☆新鮮なｽﾙﾒｲｶを選ぶﾎﾟｲﾝﾄ
