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今月の旬な農水産物

庄内浜の《天然岩ｶﾞｷ》

濃厚でｸﾘｰﾐｰな旨味が魅力の岩ｶﾞｷ。手のひらほどもある大きくてｽﾞｯｼﾘと重い殻を開けると、乳白色のふっくらとした身が詰まっています。一口ほおばると、口いっぱいに広がる豊かな磯の香り。庄内を代表する、夏の味覚です。

ﾏｶﾞｷの旬は冬ですが、庄内浜の岩ｶﾞｷは、産卵を控えて旨みをたっぷり蓄え、夏に旬を迎えます。岩ｶﾞｷは天然ものがほとんどで、大量生産できません。
夏になると、遊佐から鶴岡までの沿岸一帯では、岩ｶﾞｷの「素もぐり漁」が行われます。ﾎﾞﾝﾍﾞなしで水深10〜20ﾒｰﾄﾙの海にもぐり、海底の岩場などに張り付いた岩ｶﾞｷを採取します。

全国的にも有名な庄内浜の岩ｶﾞｷ。そのおいしさの秘密は、鳥海山に降った雨水や雪解け水が伏流水となって湧き出す「海底湧水」が、周辺の海域にいくつも点在していること。湧水によって良質のﾌﾟﾗﾝｸﾄﾝが豊富に発生し、それらを主食とする岩ｶﾞｷに濃厚な旨みを与えてくれるのです。
その希少価値から高級品として扱われる岩ｶﾞｷは、まさしく「海のごちそう」。夏だけのおいしさを、ぜひ味わってみてください。

旬な時期

庄内浜の「天然岩ｶﾞｷ」の旬

7月〜8月
この時期の岩ｶﾞｷは、身がふっくらとして、『海のﾐﾙｸ』といわれるように濃厚でまろやかな旨みを堪能できます。

栄養素

「天然岩ｶﾞｷ」の栄養素

良質なたんぱく質、ﾋﾞﾀﾐﾝ、ｸﾞﾘｺｰｹﾞﾝ、ﾀｳﾘﾝ、亜鉛などを多く含んでいます。特に亜鉛は、体内の酵素の活性化や、美肌に効果があると言われています。

ﾚｼﾋﾟ

おいしい「ｶｷ」の見分け方

• 身に丸みがあり、腹のあたりがぷっくりと膨らんでいるものがおいしい。
• 貝柱やﾋﾀﾞの部分がきれいな乳白色をしているものが新鮮。
• ずっしりと重く、殻が固く閉じられているものは活が良い。