今回は､山形県の「ｻｸﾗﾏｽ」について紹介するﾍﾟﾛよ!
今月の旬な農水産物
山形県の海や川に生息するｻｸﾗﾏｽ。平成4年3月に山形県のｼﾝﾎﾞﾙの魚に制定されており、姿も味も良い高級魚です。ｻｸﾗﾏｽはｻｹ科の魚で、名前の由来は「桜の咲くころに生まれた川へ戻るから」「成熟し産卵期が近づくと体の色が桜色になるから」などといわれています。その脂ののったおいしさはｻｹ・ﾏｽ類の中でも最高とされ、庄内浜の春の味覚として珍重されてきました。春早い時期に川を目指して集まり、この時期、最上川や赤川などの川で獲れるものは特に「川ﾏｽ」と呼ばれ、その味はまさに別格です。
ｻｸﾗﾏｽの一生
春（3〜5月頃）に海からふるさとの川を上り始めたｻｸﾗﾏｽの親魚は、秋（9〜10月頃）に上流で産卵します。卵は川底で冬の間に孵化し、翌年の春には稚魚となって川の中を泳ぎ回るようになります。さらに次の年の春になると、海水での生活に適応するため体のﾒｶﾆｽﾞﾑが変化し、外観上「体色が銀白色に変わる幼魚」と、「そのまま変わらない幼魚」に分かれます。こうして海に下る魚は「ｻｸﾗﾏｽ」に、もう一方は川で一生を過ごす「ﾔﾏﾒ」になります。
庄内の春の味覚
ｻｸﾗﾏｽは、特に庄内地方で昔からよく食べられており、春のお祭りに欠かせないご馳走として親しまれてきました。ｻｸﾗﾏｽに麺やﾆﾗなどを添えて甘い餡をかけた「ｻｸﾗﾏｽの餡かけ」は、餡がそれぞれの素材の味を引き立てる、味わい深い一品です。麺は酒田ではうどんを使い、鶴岡ではそうめんにゆで卵の輪切りを添えます。
また、酒田では素焼きのﾏｽにゆでたﾆﾗを添える「ﾆﾗ鱒」、鶴岡では大根おろしを添える「染めおろし」も定番です。その他にも、お吸い物やﾊﾟｽﾀなど、幅広いお料理でｻｸﾗﾏｽの味を楽しめます。
おいしいｻｸﾗﾏｽの見分け方
おいしいｻｸﾗﾏｽを見分けるﾎﾟｲﾝﾄは、「丸々と太っていること」「身の色が白身かかったｵﾚﾝｼﾞ色」「腹部にくぼみがないもの」など。1匹を余すところなく調理できます。
ｻｸﾗﾏｽの美味しさを堪能できるこの季節。脂ののった庄内のｻｸﾗﾏｽを、ぜひご賞味ください。
▼ｻｸﾗﾏｽについて、詳しくはこちらもご覧ください。
・山形のうまいもの（ｻｸﾗﾏｽ）
http://www.yamagata.nmai.org/crops/umaimono/marine/marine01.html
・庄内浜の魚応援店
http://www.yamagata.nmai.org/eat/shonaihama/index.html