今回は､山形県の「うるい」について紹介するﾍﾟﾛよ!
今月の旬な農産物
早春の息吹を伝える「うるい」は、ﾕﾘ科の多年草で、山野に自生する山菜。地中の茎から繁殖する地下茎の植物で、ｻｸｯとした歯ごたえと、軽いぬめりが魅力です。山形県では、村山地方、最上地方を中心に栽培が行われ、冬季のﾊｳｽでの促成栽培のものと、春の訪れとともに出荷時期を迎える露地栽培のものがあります。
色鮮やかな「小笹うるい」
「小笹（おざさ）うるい」は、明治20年代後半に上山市の男性が山中でみつけたものを採取し、里で栽培したのが始まりと言われています。その地名から小笹うるいと名づけられ、今も原種を引き継ぐ伝統野菜として珍重されています。
小笹うるいは通常のものに比べて茎が太く、ぬめりの強いのが特徴。また鮮やかな葉の緑と真っ白い茎のｺﾝﾄﾗｽﾄも美しく、この対比を出すために微妙に調整しながら日光を当てるなど、栽培には高度な技術が必要です。
うるいの簡単レシピ
うるいをｻｯとゆで（ゆですぎないように）3cmくらいに切ります。醤油をそのままかけても良いですが、だし汁で少し割ったほうがうるいの春らしい風味を感じます。上にかつおぶしをふりかけて。
うるいを生のまま3〜4cmくらいに切ります。3％程度の塩水を入れたﾎﾞｰﾙかﾋﾞﾆｰﾙ袋を用意し、その中に一晩ほどうるいを浸します。次の日には、さわやかな浅漬けが楽しめます。
うるいを切ってｻﾞﾙに入れ、熱湯をかけたら素早く冷水に採ります。ﾎﾞｰﾙを用意し、うるい、ｵｲﾙｻｰﾃﾞｨﾝ、ｻﾗﾐ、さらし玉ねぎを入れ、ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞを加えてざっくりと混ぜます。
