今回は､山形県の「ｻｸﾗﾏｽ」について紹介するﾍﾟﾛよ!
今月の旬な農水産物
山形県の海や川に広く生息することから、平成4年3月に県民投票で山形県のｼﾝﾎﾞﾙの魚として選ばれました。
ｻｸﾗﾏｽの旬
ｻｸﾗﾏｽの旬は4月〜5月。
名前の由来は、「桜の咲く頃に生まれた川に戻ってくるから」「産卵期が近づくと体の色が桜色になるから」など、諸説あります。庄内地方では、春の訪れを告げる魚として昔から春のお祭りに欠かせない御馳走として親しまれています。美しいｵﾚﾝｼﾞ色の身は春を思わせます。
ｻｸﾗﾏｽの不思議
ｻｸﾗﾏｽは川で生まれます。子供のうちは「ﾔﾏﾒ」として川で生活しますが、成長過程で一部の魚が海へ向かいます。海へ向かう魚は、体にあった小判型の模様が消え、銀色に変わって行きます。これが「ｻｸﾗﾏｽ」です。
誕生して2年目にはｵﾎｰﾂｸ海沿岸まで向かい、その後日本海へ戻ってきます。この頃には体長は約5倍の大きさになり、産卵のために生まれた川を目指し遡上し、秋に産卵を迎えます。成熟したｻｸﾗﾏｽは、体の色が赤みを帯びてきます。
沿岸では定置網で漁獲され、「本ﾏｽ」、川へ遡上してから漁獲されるのは「川ﾏｽ」と呼ばれます。
ｻｸﾗﾏｽ釣りは、とても難しいとされ、太公望達のあこがれの魚です。
ｻｸﾗﾏｽの味わい方
ｻｸﾗﾏｽはとても脂がのっている魚です。
身がとても柔らかいので、素焼きや煮つけでいただきます。
庄内地方では、ｻｸﾗﾏｽをふんわりと蒸しあげてから甘辛いあんをかけた料理が、お祭りの定番料理となっています。茹でたﾆﾗを付け合せると一層春らしさを味わうことができます。
新ﾌﾞﾗﾝﾄﾞ誕生
ｻｸﾗﾏｽは、脂がのった上品な味わいと美しいｻｰﾓﾝﾋﾟﾝｸの身の色が特徴で、とても人気の高い魚です。
そのｻｸﾗﾏｽと淡水魚のﾆｼﾞﾏｽから、山形県のご当地ｻｰﾓﾝが誕生しました。
その名は「ﾆｼﾞｻｸﾗ」。冷たくきれいな水で育てられます。生でもおいしくいただける「ﾆｼﾞｻｸﾗ」。本格ﾃﾞﾋﾞｭｰは令和4年の予定です。
http://www.yamagata.nmai.org/
oishii/information/200220/info.html
※春には、お祝い事には欠かせない「鯛」をはじめ、ﾋﾗﾒやｶﾚｲ、ｴﾋﾞ、ｷﾞﾊﾞｻ等沢山の水産物が水揚げされます。庄内浜の水産物で元気に新生活をｽﾀｰﾄさせましょう！
