呉汁鍋

料理名　呉汁（ごじる）鍋

主な地産材料／人参、大根、ねぎ

山形地区食生活改善推進連絡協議会〔山形市〕

※赤文字は地産の材料

戻し大豆…100g
鶏もも肉…200g
生揚…100g
こんにゃく…1/2枚(125g)

人参…50g
大根…150g
ごぼう…50g
生椎茸…50g
ねぎ…120g
せリ(三ツ葉)…30g
いもがら…40g
味噌…54g
酒…15g
だし汁…6カップ

1．	大豆は一晩水につけて戻し水分を切り、まな板で荒みじんにきざんでからすり鉢でよくする。（ミキサーにかけてもよい。）

2．	鶏もも肉は一口大に切る。

3．	大根は乱切りにし、下茹でをする。こんにゃくは下茹でし、一口大にちぎる。人参は花型又は乱切りし、下茹でする。生椎茸は半分、ごぼうは乱切りにする。いもがらは戻して1cmに切る。

4．	鍋にだし汁を入れ、鶏もも肉・ごぼうを入れてうまみを出す。

5．	「4」に「3」を入れ煮立ったら、酒と味噌を加え調味する。

6．	「5」の中に「1」の大豆ペーストを加えて静かに混ぜる。火を弱めて大豆の青臭さが抜ければよい。

7．	「6」に小口切りにしたねぎをはなし、セリを添えて食す。

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