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促成たらのめ　青こごみ　うるい　原木しいたけ　原木まいたけ　原木なめこ　菌床なめこ　ひらたけ　えのきたけ 品目●菌茸類・山菜 品名●青こごみ ◎オシダ科の多年生シダ／地方名、コゴミ・コゴメ・ガンソウなど。東北地方の半日陰の山地に自生し、春先、若葉が輪状に播いて伸び始めた頃摘み取って利用する。ワラビやゼンマイと同じシダ類だが、アクが全くないのでゆでて浸し物・あえ物・酢の物など、どんな料理にも向く。 2008年度版に更新しました 青こごみ 温かいベッドで 根株を伏せ込む促成栽培 　青こごみはクサソテツという学名で、日本全国の森林や原野に群生するが、東北を代表する山菜の一つでもある。 　現在、こごみの促成栽培では、自生している根株から自家繁殖させて使うケースと、原野などの自然株を購入して使うケースがある。いずれにしても、ほとんど天然の味覚に近い状態だ。 　促成栽培は、ハウス内に電熱線などを利用した温床を作り、そこに根株を伏せ込んで加温する栽培法である。「冷蔵して休眠させておいた株は、ハウスに入れると一斉に芽を出し、１週間で出荷できます」と生産者。伏せ込む床の温度を18〜20度に保ち、保温マットをかけ、乾燥しないように水やりを行う。発芽までの日数は、株の状態や伏せ込みの時期によって変わってくる。 春を先取りする、鮮やかな緑色の芽 　保温マットを上げて見ると、むくむくと頭をもたげた新芽が数多く出ている。くっきりとした、勢いのある緑色だ。「株から最初に出た芽が、緑色が強いようです。これが10cm〜15cmに伸びたら摘み時」。１度収穫した後も、１週間ほどで新しい芽が伸び、２度目の収穫ができるという。 　ところで、シダ類の青こごみは繁殖のために胞子も出すが、それが育つにはかなりの年数がかかる。通常は根株から地下枝を伸ばし、そこから芽が出て増えていく。 ●産地 鶴岡市　　飯豊町　　朝日町ほか ●収穫時期 促成たらのめ　青こごみ　うるい　原木しいたけ　原木まいたけ　原木なめこ　菌床なめこ　ひらたけ　えのきたけ