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促成たらのめ 青こごみ うるい 原木しいたけ 原木まいたけ 原木なめこ 菌床なめこ ひらたけ えのきたけ
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品目●菌茸類・山菜
品名●うるい |
◎ユリ科の多年草／地方名、ウルイ・ヤマカンピョウなど。地表近くに塊状の地下茎があり、葉は地下茎の頭に数枚斜めに立つ。山菜の中でも逸品とされる。 |
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| うるい |
雪の多い地域の冬春栽培
作物として発達
サクッとした歯応えでクセがなく、軽いぬめりも魅力。早春の息吹を伝えるうるいは、学名がオオバギボウシ。本州から北海道に多く自生し、薄紫色の清楚な花を咲かせる。
ハウスでの促成栽培は、雪の多い地域での冬春作物の１つとして作られている。品種は地元の在来種を、株分けなどで増やしたもの。温湯を通したパイプの上にモミガラを敷き、ここに根株を並べて土をかぶせる。そして十分水を与えてからビニールトンネルで囲い、内部を20度で一定に保つ。芽が伸び始めたらもう一度たっぷり水を与える。 |
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| 雪うるい |
茎を白く軟化させるため、
モミガラを投入
「ポイントは、芽の成長に合わせてモミガラを入れ、茎部分を白く軟化させること。発芽から１週間〜10日で収穫できますが、その間モミガラを２〜３回入れます」と生産者。葉が開き始めたら、上の葉だけに光を当てて緑化させ、完成だ。収穫時の長さは20〜25cm、１本ずつ掘り出すように摘む。すぐに水洗いすると、葉の下に伸びる純白の茎が現れ、透き通るような美しさだ。
また最上地方では、同様の促成栽培でも、光を遮断することで、白さと柔らかさを強調したうるいを生産。「雪うるい」のブランド名で出荷している。うるいの特徴であるぬめりも抑えられ、生でも美味しく食べられる新感覚野菜として注目を集めている。 |
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| ●産地 |
山形市 遊佐町 寒河江市
尾花沢市 大石田町 金山町
真室川町 新庄市 最上町
ほか |
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| ●収穫時期 |
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促成たらのめ 青こごみ うるい 原木しいたけ 原木まいたけ 原木なめこ 菌床なめこ ひらたけ えのきたけ
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