歯ざわりと香る風味が絶品。
あさつきは、ユリ科の作物でワケギの仲間。やまがた伝統野菜のひとつです。
野生としては、東北地方や北海道などで広くみられますが、山形県の酒田周辺では比較的太さがあり味の良いものを選抜し、食用として砂地で栽培してきました。
辛みがほとんどなく、シャキシャキとした歯ざわりと香る風味で人気があります。
また、酢みそ和えが有名ですが、おひたし、天ぷら、卵とじといった料理でも食されています。
2015年1月23日掲載
あさつきのわさびマヨみそあえ
●材料（2人分）
| ・あさつき | 100g |
|---|---|
| ・わさび | 少々 |
| ・マヨネーズ | 大さじ1 |
| ・みそ | 大さじ1 |
●作り方
- 洗って根を取ったあさつきを熱湯でさっとゆで、ざるにあげる。
- マヨネーズ、みそ、わさびをまぜておく。
- 食べやすい長さに切った1を2であえる。
あさつきのかき揚げ
●材料（2人分）
| ・あさつき | 100g |
|---|---|
| ・サラダ油 | 適宜 |
| ・紅しょうが | 20g |
| ・塩 | 少々 |
| ・天ぷら粉 | 50g |
●作り方
- あさつきは根と表皮を取る。
- 水で溶いた天ぷら粉に紅しょうがを混ぜてあげ衣を作る。
- 2にあさつきをさっくり混ぜる。
- 200度に熱したサラダ油で3をじっくりあげる。
「あさつき」の主な産地
酒田市袖浦地区、北部地区を中心する庄内各地